Mehevä porkkanakakku – klassikko tuorejuustokuorrutteella

Pehmeä ja mehukas porkkanakakku, jonka kruunaa raikas tuorejuustokuorrute. Helppo ohje arkeen ja juhlaan.

Julkaistu: 6.11.2025

Mehevä porkkanakakku – klassikko tuorejuustokuorrutteella

Pehmeä, mausteinen ja takuumehevä porkkanakakku. Kuorrute on kermaisen raikas, eikä kakku vaadi kikkailua onnistuakseen.

Ainekset (1 pyöreä ∅ 24 cm tai pieni suorakaidevuoka)

Taikina

• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 dl rypsiöljyä (tai sulatettua voita)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• ripaus suolaa
• 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• (valinn.) 1 dl murskattuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
• (valinn.) 1 dl rusinoita

Kuorrute

• 200 g tuorejuustoa
• 50 g pehmeää voita
• 2½–3 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria tai ½ tl vaniljauutetta
• 1–2 tl sitruunamehua

Valmistusohje

1. Uuni ja vuoka: Lämmitä uuni 175 °C. Vuoraa vuoka leivinpaperilla tai voitele ja jauhota.
2. Vaahdota: Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat: Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda, mausteet ja suola.
4. Yhdistä: Kääntele vaahtoon öljy, raastettu porkkana ja kuivat aineet. Lisää halutessasi pähkinät ja rusinat.
5. Paista: Kaada taikina vuokaan ja paista 35–45 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa. Jäähdytä täysin.
6. Kuorrute: Vatkaa voi ja tuorejuusto sileäksi. Lisää tomusokeri, vanilja ja sitruunamehu. Levitä kylmän kakun päälle.

Vinkit

• Mehevyyden salaisuus on öljy ja riittävä porkkanaraaste.
• Kuorrute asettuu parhaiten jääkaapissa 1–2 tuntia.

Katso myös

• Gluteeniton pannukakku
• Mokkapalat
• Korvapuustit
• Runebergintorttu

Kategoriat: leivonta