Osso Buco – Vallan hidas liike

Vallan hidas liike – liha irtoaa, mutta valta pysyy.

Julkaistu: 22.10.2025 (päivitetty 22.10.2025)

Osso Buco – Vallan hidas liike

Ainekset (4 annosta)

• 4 vasikan sääri palaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli, porkkana ja selleri kuutioina
• 2 dl valkoviiniä
• 400 g tomaattimurskaa
• 1 tl timjamia ja suolaa

Valmistusohje

1. Ruskista lihat, lisää vihannekset ja paista pehmeiksi.
2. Kaada viini ja tomaatti, hauduta 1,5 tuntia.

Tarjoilu

Tarjoile risoton, polentan tai perunamuusin kanssa.

Mafian pöydässä

Tämä ruoka on kuin valta itse: liha irtoaa, mutta luu jää aina paikalleen.

Vinkit

• Liha: Käytä tarpeeksi paksuja vasikanpotkasiipaleja – ohuet kuivuvat pitkässä haudutuessa.
• Ruskistus: Ruskista liha huolellisesti kauttaaltaan ennen haudutusta maun syvyyden saamiseksi.
• Gremolata: Valmista gremolata (sitruunankuori, valkosipuli, persilja) ja lisää vasta tarjoiluhetkellä.

Usein kysytyt kysymykset

• Mitä osso buco tarkoittaa?
  • Italiaksi ‘luinen putki’ – viittaa vasikanpotkaan jossa on luuydin.
• Minkä kanssa osso bucoa tarjoillaan?
  • Risotto alla milanese (sahramirisotto) on perinteinen, mutta myös polenta sopii.

Katso myös

• Veal Marsala
• Beef Braciole
• Karjalanpaisti

Kategoriat: liharuoat