Veal Parmigiana – Röyhkeä klassikko

Raskas, lohduttava ja röyhkeä – kuin mies, joka tilaa sen ilman katumusta.

Julkaistu: 22.10.2025 (päivitetty 22.10.2025)

Veal Parmigiana – Röyhkeä klassikko

Ainekset (4 annosta)

• 4 ohutta vasikanleikefilettä
• 2 dl korppujauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 400 g tomaattikastiketta
• 200 g mozzarellaa, viipaleina
• 100 g parmesaania, raastettuna
• Suolaa ja pippuria

Valmistusohje

1. Kuivaa vasikanleikkeet ja mausta.
2. Pyöritä ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhossa.
3. Paista öljyssä molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
4. Aseta uunivuokaan, päälle kastike, mozzarella ja parmesaani.
5. Paista 200 °C noin 20 min, kunnes kuplii.

Tarjoilu

Tarjoile pastan tai vihersalaatin kanssa.

Mafian pöydässä

Tätä ei syödä salaa – se on voiton merkki. Leike on kuin pomokin: pehmeä päältä, kovettu sisältä.

Vinkit

• Leivitys: Paina korppujauho kunnolla kiinni lihaan rapeamman tuloksen saamiseksi.
• Paistaminen: Öljyn tulee olla tarpeeksi kuumaa – kylmässä öljyssä leivitys imee liikaa rasvaa.
• Juusto: Lisää mozzarella ja parmesaani vasta viimeisenä – liian kauan uunissa kuivuu.

Usein kysytyt kysymykset

• Voiko vasikanlihan korvata broilerilla?
  • Kyllä – chicken parmigiana on itse asiassa tunnetumpi amerikkalainen versio.
• Tarjoillaanko parmigiana pastan kanssa?
  • Perinteisesti Etelä-Italiassa kyllä – spaghetti tomaattikastikkeella on klassikko.

Katso myös

• Eggplant Parmigiana
• Kana Parmesan
• Veal Marsala

Kategoriat: liharuoat