Perinteinen carbonara

Aito italialainen carbonara ilman kermaa – kermaisuus tulee kananmunasta ja pekonista. Nopea ja täyteläinen arkisuosikki.

Julkaistu: 17.6.2026

Perinteinen carbonara

Ainekset (4 annosta)

• 400 g spaghettiä (tai rigatonia)
• 200 g pekonia (tai guancialea) kuutioituna
• 4 kananmunaa (1 kokonainen + 3 keltuaista)
• 1½ dl raastettua parmesaania (tai pecorinoa)
• 2 valkosipulinkynttä, kevyesti murskattuna
• ½ tl mustapippuria myllystä
• Ripaus suolaa (varovasti, pekoni ja juusto ovat suolaisia)

Valmistusohje

1. Ota kananmunat huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen valmistusta.
2. Kuumenna suuri kattila vettä pastaa varten. Kun vesi kiehuu, lisää suola (n. 1 rkl / 5 l vettä) ja keitä spaghetti al dente -ohjeen mukaan.
3. Sekoita kulhossa kananmuna ja keltuaiset, raastettu parmesaani ja runsas mustapippuri. Sekoita tasaiseksi.
4. Paista pekoni rapeaksi kuivalla, kylmällä pannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipulinkynnet loppuvaiheessa maustamaan rasvaa.
5. Kun pasta on kypsää, ota talteen noin 2 dl pastan keitinvettä. Valuta pasta.
6. Poista valkosipulinkynnet pannulta. Kaada kuuma pasta pekonin ja rasvan joukkoon pannulle. Sekoita ja anna jäähtyä 1–2 minuuttia.
7. Kaada kananmuna-juustoseos pastan joukkoon ja sekoita nopeasti ja voimakkaasti. Lisää pastan keitinvettä vähitellen, kunnes saat halutun kermaisen koostumuksen.
8. Tarjoile heti, ripottele päälle loput parmesaanista ja mustapippuria.

Tarjoilu

Tarjoile välittömästi. Lisänä sopii raikas vihersalaatti ja hyvälaatuinen oliiviöljy.

Vinkit

• Salaisuus on lämpötila: pasta ei saa olla tulikuuma, jotta muna ei kypsy liikaa, mutta tarpeeksi kuuma, jotta se sakenee.
• Käytä aina hyvälaatuista pecorinoa tai parmesaania – se tekee kastikkeesta täyteläisen.
• Perinteisessä carbonarassa ei käytetä kermaa ollenkaan. Kermaisuus tulee kananmunasta, juustosta ja pastan tärkkelyspitoisesta keitinvedestä.
• Voit korvata pekonin guancialella (italialainen ilmakuivattu possunposki) aidomman maun saamiseksi.

Usein kysytyt kysymykset

• Miksi carbonaraan ei lisätä kermaa?
  • Aidossa italialaisessa versiossa kermaisuus syntyy kananmunasta, juustosta ja pastan tärkkelyspitoisesta keitinvedestä. Kerma peittää alleen muut maut.
• Miten estän munien hyytymisen?
  • Anna pastan jäähtyä 1–2 minuuttia ennen munaseoksen lisäämistä ja sekoita nopeasti. Lisää tarvittaessa kylmää pastan keitinvettä.
• Voinko käyttä pelkkiä keltuaisia?
  • Kyllä, voit käyttää 4–5 keltuaista ilman valkuaista, jolloin saat erityisen täyteläisen lopputuloksen.

Katso myös

• Pasta bolognese
• Kermainen sienipasta
• Spaghetti marinara

Kategoriat: arkiruoat, pastat-risotot