Pasta e Fagioli – Köyhyyden muisto ja vallan maku

Köyhän miehen ruoka, jota rikkaat söivät salaa muistaakseen mistä tulivat.

Julkaistu: 22.10.2025 (päivitetty 22.10.2025)

Pasta e Fagioli – Köyhyyden muisto ja vallan maku

Ainekset (4 annosta)

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 400 g tomaattimurskaa
• 400 g valkoisia papuja (säilyke tai keitetty)
• 150 g pieniä pastoja (esim. ditalini)
• 1 l kasvislientä
• 1 tl suolaa
• Mustapippuria ja persiljaa

Valmistusohje

1. Kuumenna öljy, lisää sipuli ja valkosipuli, paista pehmeiksi.
2. Lisää tomaatti, pavut ja liemi, hauduta 15 min.
3. Lisää pasta, keitä kunnes kypsää.
4. Mausta suolalla ja pippurilla, viimeistele persiljalla.

Tarjoilu

Tarjoile hyvän leivän kanssa ja viimeistele parmesaanilla.

Mafian pöydässä

Tätä ruokaa söivät kaikki – köyhät, pomot ja vartijat. Se muistutti, että valta ilman yksinkertaisuutta palaa pohjaan.

Vinkit

• Pavut: Käytä sekä kokonaisia että soseutettuja papuja – syntyy täydellinen paksu rakenne.
• Pasta: Lisää pasta suoraan keittoon tai keitä erikseen ettei se ime kaikkea lientä.
• Parmesaankuori: Lisää parmesaanikuori hautumaan – se antaa syvän umami-maun.

Usein kysytyt kysymykset

• Mitä papuja käytetään?
  • Borlotti- tai cannellinipavut ovat perinteiset, mutta myös valkoiset kidney-pavut toimivat.
• Onko pasta e fagioli keitto vai pasta?
  • Se on välimuoto – Italian kuisine on kuvannut sen ‘minestra’ eli paksuksi keitoksi.

Katso myös

• Minestrone
• Spaghetti Marinara
• La Salsa di Pomodoro

Kategoriat: pastat-risotot