Paahdettu punajuuririsotto

Kauniin värinen ja täyteläinen punajuuririsotto saa makunsa paahdetuista punajuurista, voista ja parmesaanista.

Julkaistu: 7.11.2025

Paahdettu punajuuririsotto

Ainekset (4 annosta)

• 3 keskikokoista punajuurta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl arborio- tai risottoriisiä
• 1 dl valkoviiniä (tai kasvislientä)
• noin 8 dl kasvislientä
• 50 g voita
• 50 g parmesaania
• suolaa ja pippuria
• (halutessasi vuohenjuustoa viimeistelyyn)

Valmistusohje

1. Kuori ja lohko punajuuret. Paahda 200 °C uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Soseuta puolet punajuurista.
2. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä. Lisää kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan ja keitä noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente.
4. Lisää punajuurisose ja loput punajuurikuutiot. Sekoita voi ja parmesaani joukkoon.
5. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

Tarjoilu

Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

Vinkit

• Koristele murennetulla vuohenjuustolla ja paahdetuilla saksanpähkinöillä – väri ja maku nousevat uudelle tasolle.
• Risotto: Lisää lämmin liemi kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti tärkkelyksen vapautumiseksi.
• Punajuuri: Paahda punajuuri etukäteen kokonaisena jotta maku tiivistyy.
• Loppuviimeistely: Lisää kylmä voi ja parmesaani viimeisenä ja sekoita voimakkaasti – se tekee risotosta kermaisen.

Usein kysytyt kysymykset

• Miksi risotto on kumimainen?
  • Liian pitkä kypsennys tai liian paljon sekoittaminen rikkoo tärkkelyksen rakenteen.
• Voiko risoton tehdä etukäteen?
  • Ei suositella – risotto on parasta heti valmistettuna.

Katso myös

• Kasviscurry kookosmaidolla
• Kasvislasagne
• Uunijuurekset fetalla

Kategoriat: pastat-risotot, arkiruoat, kasvisruoka