Hölskytyskurkut eli mummonkurkut – Helppo ja raikas lisuke

Perinteiset hölskytyskurkut (mummonkurkut) valmistuvat hetkessä etikkaliemestä, sokerista ja tillistä. Täydellinen ja raikas lisuke kesän grilliruoille ja kalaruoille.

Julkaistu: 3.7.2026

Hölskytyskurkut eli mummonkurkut

Nämä nopeasti pikkelöidyt kurkut tuovat ihanan raikkaan lisän tuhtiin kesäruokaan. Etikkainen, makea ja tillinen maku tasapainottaa täydellisesti grillatun lihan, savukalan tai vaikka voimakkaan juuston. Ja mikä parasta – ne valmistuvat noin viidessä minuutissa!

Ainekset (4 annosta)

• 1 iso avomaankurkku (tai 2 pientä)
• 1 nippu tilliä (silputtuna)
• 1 pieni punasipuli (ohuesti viipaloituna, valinnainen)

Etikkalemi

• 3 rkl väkiviinaetikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria

Valmistusohje

1. Pese kurkku hyvin. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi – juustohöylä tai mandoliini toimii tässä parhaiten ja antaa tasaisen ohuen lopputuloksen.
2. Sekoita etikkalemin aineet kulhossa. Sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
3. Lado kurkkuviipaleet, silputtu tilli ja halutessasi punasipuli kannelliseen lasipurkkiin tai tiiviiseen astiaan.
4. Kaada etikkalemi purkkiin, sulje kansi ja hölskytä voimakkaasti 20–30 sekuntia.
5. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia, mieluiten 1–2 tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoilu

Tarjoile jääkaappikylmänä grilliruoan, kalapöydän tai voileipien lisukkeena.

Mistä nimi hölskytyskurkut tulee?

Nimi tulee perinteisestä valmistustavasta, jossa kurkkuviipaleet ja mausteet laitetaan kannelliseen lasipurkkiin ja “hölskytetään” eli ravistellaan voimakkaasti sekaisin. Ravistelu mehustaa kurkut ja tasoittaa maut hetkessä – toisin kuin perinteisessä pikkelöinnissä, tässä ei tarvita pitkää odottelua. Mummonkurkuiksi niitä kutsutaan siksi, että tämä on ollut mummojen luottoresepti sukupolvesta toiseen.

Vinkit

• Kurkku: Avomaankurkku toimii parhaiten – se on rapeampi ja maukkaampi kuin kasvihuonekurkku.
• Säilytys: Hölskytyskurkut säilyvät jääkaapissa tiiviissä purkissa jopa viikon. Maku vain paranee muutaman päivän aikana.
• Variointi: Kokeile maustaa kurkut myös chilihiutaleilla, sinapinsiemenillä tai fenkolilla.

Usein kysytyt kysymykset

• Mikä on oikea suhde mummonkurkkujen etikkaliemeen?
  • Helpoin muistisääntö on esimerkiksi 1 rkl etikkaa, 1 rkl sokeria ja ripaus suolaa yhtä isoa kurkkua kohden. Tästä voit lähteä liikkeelle ja säätää makua oman maun mukaan – makeammaksi lisäämällä sokeria, happamammaksi lisäämällä etikkaa.
• Voiko hölskytyskurkkuja tehdä ilman sokeria?
  • Kyllä, mutta maku on huomattavasti kirpeämpi. Sokeri tasapainottaa etikan happoa ja antaa mummomaisen pehmeän lopputuloksen.
• Mitä eroa on hölskytyskurkuilla ja tavallisella kurkkusalaatilla?
  • Hölskytyskurkkujen etikkaliemi on voimakkaampi ja makeampi, ja ne säilyvät pidempään kuin kermaviilipohjainen kurkkusalaatti.

Katso myös

• Perunasalaatti
• Mango-chili-jogurttikastike
• Grillatut maissintähkät
• Omenatsatsiki

Kategoriat: salaatit, sesongit